Статья от практика и профессионала своего дела с опытом работы более 15 лет.
Зачастую когда человек решает открыть ресторан онсамостоятельно написав бизнес план (чаще скаченный из интернета) сразу начинает фантазийно распределять свою прибыль, начинает представлять свой успех, начинает представлять какой у него будет Новый статус ресторатора, как будут друзья отзывается о нем и подобные вещи, которые вообще не как не влияют на работу, а только забивают голову и удаляют от реальной работы.
Бюджет.
Какой же бюджет нужен для открытия ресторана? Однозначного ответа тут нет, ведь ресторан можно открыть и за 5 и за 50+ миллионов. Все зависит от очень многих факторов, к ним относится: город открытия, площадь помещения, имеющийся ремонт, направленность Кухни, как следствие и необходимое оборудование, арендная плата и многое другое…..
Нам не нужно забывать про ежемесячные затраты которые на начальном этапе нам не сильно видны. К ним я отношу аренду помещения, оплата электроэнергии и прочего, оплата заработанной платы сотрудников, различные налоги/лицензии и прочее, оплата продвижении и рекламы — это основные ежемесячные траты ресторатора, но далеко не единственные.
Есть решения: составьте грамотный бизнес план с успешными компаниями или же напишите самостоятельно, но с опытным Шеф поваром.
Персонал.
Самое эффективное что можно сделать это сконцентрироваться на поиске четырех основных должностей, которые самостоятельно подберут весь персонал, это должность Шеф повар, управляющий или Шеф сервис и jr или сотрудник отдела кадров и менеджера по развитию.
Покупка оборудования, Посуды и инвентаря для ресторанов.
Как же много раз в своей жизни я видел новые «объекты» в которых ещё нету шеф повара но, которые уже полностью оснащены «всем необходимым». В большинстве случаев это вызывало улыбку, но не со стороны ресторатора (в последствии). Кто же закупил все это спросите вы и ответа тут 2. Часть новоиспеченных рестораторов обратились в крупные или менее крупные, чаще местные фирмы. Которые «напели», что именно они в ресторане знают все и именно с ними вы хорошо сэкономите. Эти фирмы с радостью потратят весь ваш бюджет, причём какой бы он не был. Они готовы на любые миллионы с вашей стороны ))))) Второй вариант это когда ресторатор самостоятельно прислушавшись ко мнению друзей/коллег и прочих сделав выводы самостоятельно закупил то что подсчитал нужным. На самом деле оба эти способа оснащения зачастую плачевны, т.к. в первом случае целью у фирм стоит продать вам как можно больше, как следствие заработать на вас, а во втором случае из за отсутствия опыта вы просто не способны определить, что именно вам нужно в какой мощности и количестве.
Со стороны это выглядет так(бытовой вам пример): вы хотите купить новый автомобиль, но пошли не в салон, а вначале прикупили резину низкопрофильную на 20 радиус, диски оригинальные на ниву и очень хорошее моторное масло на мерседес (взяли с большой скидкой). По итогу купили внедорожник от Toyota. Думаю всю иронию вы уже поняли.
Единственный вариант на мой взгляд когда это уместно, это 100% франшиза. Если вы приобрели ресторан купив франшизу, то тут эксперименты явно излишни.
Есть решения: делегируйте эту задачу профессионалом (шеф повару и управляющему), причём вам никто не запрещает параллельно проделать то же самое (на самом деле не трать те на это своё время)
Вот вам и простая формула открытия:
1. Найм профессионалов (если на них нет денег, то вам и ресторан не нужен)
2. Согласование бизнес плана
3. Открытие ресторана
К слову если не брать времени на ремонт или реконструкцию помещения то для открытия ресторана вам понадобится от 2—х до 4—х месяцев. Стоит это учитывать при планировании!
Успехов вам в ресторанном бизнесе, с уважением Сергей Крутов организатор и Руководитель Profkitchen.