Я работаю уже более 10 лет и мне очень печально видеть многих поваров. Их угрюмость, полное не желание развиваться, отсутствие всякой мотивации и как следствие деградация человека и не счастье, загнанность и безразличность ко всему.
Но этот "мир" совсем другой, полный всяких красок и фантастически наполнен всем что вам нужно. Вам, что бы быть успешными, не нужно быть лучшими во всём (да это наверное и не возможно). Научитесь делать что то одно, но полностью осознавая как и что. Поразмышляйте на тему текстур, температуры приготовления, подачи...
В жизни мне встречались люди которые умели делать одну вещь просто превосходно, не хорошо, а превосходно (здесь кардинальная разница), это были даниши, также помню пиццу и пасту, один готовил роллы, и это не те роллы которые вы можете заказать на дом, я шёл за ними в ресторан и готов был их ждать столько, сколько нужно. И эти люди были очень круты в этом, да они конечно могли и стейк пожарить, но когда я наблюдал как тот парень замешивал тесто и готовил даниши, его глаза, его "трепет", даже мурашки помню были от всего этого. А вкус был такой, что я через много лет помню его и наверное уже ни когда не забуду - ВОТ ТАК Я СЧИТАЮ И НАДО ЖИТЬ!
Вот он смысл, не какой посредственности, только движение вперёд. Если вы работаете поваром или су шефом - Учитесь у своего шефа! Если уже нет развития то, бросайте всё это дерьмо и ищите другого Шефа!
Но пусть у вас будет понимание, что вас ни кто не возьмет за руку и не будет заставлять учиться - всё зависит только от вас. Если вы Шеф повар - больше общайтесь с другими шефами, посещайте выставки, ездите на конференции, стажировки, читайте профессиональную литературу. Помните, что те кто рядом с вами нуждаются в вашем внимании и знаниях, не пренебрегайте этим."
С уважением к вам Сергей Крутов.