Блог

Новые ножи

Приехали новые ножи. Очень крутые! Заказать можно через нашь сайт. Смотри раздел "Ножи"
Подробнее

Гордон Рамзи

Многократный мишленовский повар-лауреат, владелец дюжины с четвертью ресторанов — о сезонных продуктах, простоте и воровстве. Британец Гордон Рамзи — самый яркий представитель поколения селебрити-шефс, то есть поваров, ­которых можно увидеть в журналах, газетах и по ­телевизору чаще, чем у плиты. Он нашел собственный агрессивный стиль поведения в кадре и в жизни. В частности, он знаменит тем, что выставил за какую-то провинность из своего лондонского ресторана певицу Мадонну. Между тем в отличие от большинства телеповаров Рамзи имеет авторитет в профессиональном мире, а его многочисленные рестораны регулярно получают высшие баллы от гида Michelin.
Подробнее

Как шефы придумывают фото для инстаграма

Социальные сети полны фотографий нарядной ресторанной еды, непривычной, а иногда и непонятной. Для чего это нужно? Именно этими штуками грамотные шефы заманивают гостей в рестораны, и с ними посетители заведений делают счастливые селфи — фотографироваться рядом с холодцом мало кому охота. Повара даже говорят, что специально делают такие блюда, чтобы их фотографировали, выкладывали в соцсети и тем самым привлекали новых гостей.
Подробнее

Модернистские пены. Полный ликбез из книги Modernist Cuisine. С таблицами и руководством.

Пена — продукт нашего времени. Состоящая только из базы и воздуха, она сохраняет весь свой конценрированный вкус/аромат и всю питательную ценность, оставаясь при этом очень легкой. Холодные пены впервые были созданы на кухне ресторана El Bulli в Испанском городе Жирона 19 марта 1994г. Идея возникла в один прекрасный день во фреш-баре, когда Ферран Адриа заметил пену поверх стакана с соком. С начала 90-х он работал над созданием легкого мусса с более насыщенным вкусом, чем в традиционных вариантах, и в течение последующих трех лет много экспериментировал. Оглядываясь назад, можно сказать, что влияние, которое оказали пены Феррана на кулинарию,
Подробнее

Два способа получить идеально прозрачное консоме. Практика от Хестона Блюменталя.

Консоме - то блюдо, которым и в самом деле можно произвести впечатление. Бульон консоме должен быть не просто очень вкусным, но и полупрозрачным, мерцающим изнутри , как янтарь . Основной прием для создания максимально прозрачной жидкости - осветление и удаление всех примесей. Применяют его при изготовлении соков, настоек и даже заливного, но в основном используют для консоме. Кристальной прозрачности консоме можно добиться двумя способами.
Подробнее