Блог

Социальные сети полны фотографий нарядной ресторанной еды, непривычной, а иногда и непонятной. Для чего это нужно? Именно этими штуками грамотные шефы заманивают гостей в рестораны, и с ними посетители заведений делают счастливые селфи — фотографироваться рядом с холодцом мало кому охота. Повара даже говорят, что специально делают такие блюда, чтобы их фотографировали, выкладывали в соцсети и тем самым привлекали новых гостей.

Пена — продукт нашего времени. Состоящая только из базы и воздуха, она сохраняет весь свой конценрированный вкус/аромат и всю питательную ценность, оставаясь при этом очень легкой. Холодные пены впервые были созданы на кухне ресторана El Bulli в Испанском городе Жирона 19 марта 1994г. Идея возникла в один прекрасный день во фреш-баре, когда Ферран Адриа заметил пену поверх стакана с соком. С начала 90-х он работал над созданием легкого мусса с более насыщенным вкусом, чем в традиционных вариантах, и в течение последующих трех лет много экспериментировал. Оглядываясь назад, можно сказать, что влияние, которое оказали пены Феррана на кулинарию,

Консоме - то блюдо, которым и в самом деле можно произвести впечатление. Бульон консоме должен быть не просто очень вкусным, но и полупрозрачным, мерцающим изнутри , как янтарь . Основной прием для создания максимально прозрачной жидкости - осветление и удаление всех примесей. Применяют его при изготовлении соков, настоек и даже заливного, но в основном используют для консоме. Кристальной прозрачности консоме можно добиться двумя способами.

Я работаю уже более 10 лет и мне очень печально видеть многих поваров. Их угрюмость, полное не желание развиваться, отсутствие всякой мотивации и как следствие деградация человека и не счастье, загнанность и безразличность ко всему.Но этот "мир" совсем другой, полный всяких красок и фантастически наполнен всем что вам нужно. Вам, что бы быть успешными, не нужно быть лучшими во всём (да это наверное и не возможно). Научитесь делать что то одно, но полностью осознавая как и что. Поразмышляйте на тему текстур, температуры приготовления, подачи...