TEXTURAS XANTANA

TEXTURAS BY FERRAN ADRIA

КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт  обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии.  Мороженое.

Характеристика желе: Прозрачное желе,  устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.