TEXTURAS BY FERRAN ADRIA
КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.
Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.
Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии. Мороженое.
Характеристика желе: Прозрачное желе, устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.
